2016

QUINTA DE ARCOSSÓ BAGO-A-BAGO TINTO 2016

35.35 0.75

Vinificação – As uvas foram vindimadas no final de Setembro e nos 2 dias  imediatamente seguintes, foram precisas 12 pessoas para efetuar o seu desengasse,  totalmente manual, e colocar a quantidade de bagos necessários em cada uma das barricas de carvalho de 500L. Escolhidos cuidadosamente, não tendo sido  colocado nenhum bago que apresentasse sobre-maturação, procurando desse modo que os bagos a fermentar apresentassem a mais elevada homogeneidade de  maturação e consequentemente menor desvio padrão da sua maturação. Foi efetuada uma maturação pelicular antes dos esmagamento dos bagos durante 6 dias a  uma temperatura menor ou igual a 10ºC. Após esse período, foi efetuada pisa a pé e decorrido a fermentação alcoólica durante 15 dias com macerações suaves.  Posteriormente à fermentação alcoólica foram distribuídos por barricas de carvalho francês onde realizaram a fermentação malolática e estagiaram por um período  de 18 meses. Este é um vinho em que durante todo o seu processo de vinificação e estágio não foi utilizado qualquer processo mecânico. As 2000 garrafas resultante  estagiaram em cave por 16 meses, sem que tenha sido submetido a qualquer processo de colagem ou filtragem. Vinho com capacidade de envelhecimento em garrafas por mais de 15 anos.

Serviço – Abrir e decantar a garrafa algum tempo antes e servir à temperatura de 16-18ºC.

Harmonizações – Preferencialmente carnes e/ou legumes assados, estufados e grelhados ricos em tempero.

Quantidade – 2,000 garrafas
Enologia – Francisco Montenegro/Amílcar Salgado